平时我们做饭一般都是用电饭锅，这样煮起米饭来很方便，但是如果就餐人数众多的时候，只怕再大的电饭锅都是不够用的。于是便有了商用蒸柜，这主要是用于一些人数众多的工厂、学校、医院等食堂的米饭供应。那什么是商用蒸柜呢？下面让小编来为您介绍。

商用蒸柜是什么

商用蒸柜在餐饮商用厨房中所起到的作用是非常大的，商用蒸柜是指利用燃气、电热、电磁感应发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤的设备。内部采用了不锈钢蒸盘作为容器，为了方便移动，在设备下方安装有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢，一般多用食品不锈钢和304不锈钢制造。

商用蒸柜工作原理及优缺点

1.商用(电磁)蒸柜：是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器。优点：节约成本、加热速度快、精确控温、安全；缺点：初始投入成本高、因其结构复杂所以使用寿命相对于(商用)燃气蒸柜短。

2.商用(电热管)蒸柜：电热管是一种消耗电能转换为热能，对需加热物料进行加热。优点：价格成本低，形状小巧可移动；缺点：使用寿命短、发热管随着加热时间长，功率加大，直至发热管损坏。

3.商用(燃气)蒸柜：燃气通过燃烧头燃烧释放出来的能量加热。优点：寿命长、价格成本低；缺点：不能移动、功能性不如电磁蒸柜、有明火和废气。

4.外接蒸汽发生器蒸柜：蒸汽发生器是一种换热器，主要利用反应堆动力装置推动冷却机增压加热，然后进行传热过程。优点：温度高、蒸汽量大、压力足；缺点：初始投入成本较高、需要单独的存储空间、占用空间大。

商用蒸柜有哪些系列

1.按加热方式：电磁加热蒸柜、电热管加热蒸柜、燃气加热蒸柜、外接蒸汽发生器蒸柜。

2.按蒸汽发生器：一体式商用蒸柜、分体式商用蒸柜、电热外接蒸汽两用蒸柜。

3.按商用：蒸饭柜、海鲜蒸柜。

4.按性能：经济蒸柜、豪华蒸柜、海鲜蒸柜、智能蒸柜、高原蒸柜、蒸房。

商用蒸柜使用场所：酒店、部队、工厂、学校、医院、企业等大型食堂。
商用蒸柜用途：蒸米饭、馒头、包子、玉米以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤。亦可作为餐具、茶具高温蒸汽消毒使用。

民以食为天，这句话说明了人们吃饭是最重要的，现在市面上做饭的工具也是数不胜数，商用蒸柜就是其中之一。商用蒸柜俗称就是蒸饭柜，是一种用于蒸煮食物的设备，多由于酒店，餐厅和工厂食堂。